Dieses Grundrezept für fluffige und saftige Muffins ist gelingsicher und einfach umzusetzen. Die Muffins werden weich, hoch und bleiben länger frisch als typische Rezepte. Dieser KuchenKlassiker geht einfach immer und ist Kindheit pur.
Diese Muffins sind fluffig, angenehm süß und gehen perfekt auf
Kaum ein Gebäck ist so schnell gebacken und dabei so vielseitig wie Muffins. Perfekt für spontanen Besuch von Freunden oder für Schule und Kindergarten. Diese Muffins sind ruckzuck zusammengerührt, kommen direkt in den Ofen und sind innerhalb 45 Minuten fertig.
Doch schnelle Muffins sind nicht automatisch gute Muffins. Wer perfekte Muffins backen möchte, die schön aufgehen, eine gleichmäßige Textur haben und die typische runde Muffin-Haube entwickeln, muss ein paar wichtige Punkte beachten.
Entscheidend sind sowohl die richtigen Zutaten als auch die Zubereitung.
👉 Siehe auch: Tipps & Tricks für perfekte Muffins
Warum wir diese Muffins lieben?
- Sie gehen perfekt auf
- Kinder lieben Muffins
- Perfekt für unterwegs, Frühstück oder die Schulbox
- Perfektes Last Minute Gebäck für abends 20:00 Uhr: „Mama, ich muss morgen einen Kuchen in die Schule mitbringen“
Diese Zutaten machen Muffins perfekt
Bei Muffins machen die Zutaten den entscheidenden Unterschied. Nicht ohne Grund setzen amerikanische Rezepte auf Buttermilch und Natron als Geheimzutaten für besonders fluffige Muffins.
Öl + flüssige Butter
- neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl) sorgt für Saftigkeit
- Butter bringt den typisch buttrigen Geschmack
- wichtig: Butter immer flüssig, nicht fest verwenden
Alternative:
- 120 g flüssige Butter oder
- 100 ml neutrales Öl
Natron + Backpulver
- Natron sorgt für starke Triebkraft und Höhe
- Backpulver stabilisiert den Teig
- die Kombination sorgt für gleichmäßig aufgegangene Muffins
⚠️ Wichtig: Halte dich genau an die Mengenangaben – zu viel Triebmittel lässt Muffins zusammenfallen.
Alternative:
- 2 TL Backpulver oder
- 2 TL Natron (nur mit Säure!)
Buttermilch
Natron benötigt Säure, um zu reagieren – diese liefert die Buttermilch.
In Kombination mit Natron sorgt sie für besonders luftige Muffins.
Alternativen:
- Joghurt (enthält ebenfalls Säure)
- Vollmilch + 2 EL Essig
→ Geruch und Geschmack verfliegen vollständig beim Backen
Die perfekten Muffins – das beste Grundrezept
Zutaten
Trockene Zutaten
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
Flüssige Zutaten
- 2 Eier
- 120 g Zucker
- 70 ml flüssige Butter
- 50 ml Öl neutrales Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- 180 ml Buttermilch oder Joghurt
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Mehl, Salz, Natron und Backpulver in einer Schüssel mischen.
- In einer zweiten Schüssel Butter, Öl und Zucker 2 Minuten schaumig schlagen.
- Eier einzeln unterrühren (je Ei ca. 1 Minute).
- Zum Schluss die Buttermilch unterrühren.
- ProTipp: Ab jetzt zügig arbeitenDie Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten geben und nur 20–30 Sekunden verrühren.– am besten mit einem Schneebesen– keine Küchenmaschine– kleine Mehlnester sind erlaubt⚠️ Zu langes Rühren macht Muffins zäh.
- Teig mit Löffel oder Eisportionierer in die Förmchen füllen.
- ProTipp: TeigmengeFörmchen bis zum Rand füllen → besonders hohe MuffinsFürKindergeburtstage oder kleinere Muffins nur 2/3 füllen
- Auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Herausnehmen und abkühlen lassen.
Perfektes Backzubehör
Perfekte Muffinform für gleichmäßige Bräunung und perfekte Kuchenstruktur.
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Aufbewahrung
- luftdicht bei Raumtemperatur: 2 Tage frisch
- Kühlschrank: Muffins werden schneller trocken
- einfrieren: bis zu 3 Monate haltbar
➡️ Am besten schmecken Muffins frisch.
Variationen
Schoko-Muffins:
- 20 g Mehl durch Backkakao ersetzen
- zusätzlich 2 EL Buttermilch oder Milch unterrühren
Muffins mit Schokotropfen:
- 100 g Schokotropfen zum Backen
- davon 70 g in den Teig einrühren, die restlichen Schokotropfen nach dem Befüllen auf den Teig geben.
Muffins mit Obst:
- 200 g frische Heidelbeeren oder Himbeeren in den Teig geben.