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Die perfekten Muffins – das beste Grundrezept

Mit diesem Grundrezept gehen Muffins zuverlässig auf und werden locker, saftig und fluffig – wie aus dem Coffeeshop.
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Zubereitungszeit 10 Tage 10 Minuten
Backzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Tage 30 Minuten
Gericht Kleingebäck, Muffins, kleine Kuchen, fluffig
Portionen 12 Stück

Zutaten
  

Trockene Zutaten

  • 250 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 Prise Salz

Flüssige Zutaten

  • 2 Eier
  • 120 g Zucker
  • 70 ml flüssige Butter
  • 50 ml Öl neutrales Sonnenblumenöl oder Rapsöl
  • 180 ml Buttermilch oder Joghurt

Anleitungen
 

  • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  • Mehl, Salz, Natron und Backpulver in einer Schüssel mischen.
  • In einer zweiten Schüssel Butter, Öl und Zucker 2 Minuten schaumig schlagen.
  • Eier einzeln unterrühren (je Ei ca. 1 Minute).
  • Zum Schluss die Buttermilch unterrühren.
  • ProTipp: Ab jetzt zügig arbeiten
    Die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten geben und nur 20–30 Sekunden verrühren.
    - am besten mit einem Schneebesen
    - keine Küchenmaschine
    - kleine Mehlnester sind erlaubt
    ⚠️ Zu langes Rühren macht Muffins zäh.
  • Teig mit Löffel oder Eisportionierer in die Förmchen füllen.
  • ProTipp: Teigmenge
    Förmchen bis zum Rand füllen → besonders hohe MuffinsFürKindergeburtstage oder kleinere Muffins nur 2/3 füllen
  • Auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  • Herausnehmen und abkühlen lassen.
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